# Bolinho caipira de Jacareí

> O bolinho de milho branco de Dona Nicota. Receita do mimo.tv, série Boteco de autor. Fonte: https://mimotv.com.br/receitas/bolinho-caipira-de-jacarei

Casca craquelada, miolo de milho branco com alfavaca e linguiça caipira no meio: o bolinho que Jacareí come desde 1925.

- Tempo: 1 h
- Rendimento: Rende cerca de 25 bolinhos · 1 h
- Origem: Jacareí-SP, Vale do Paraíba
- Tipo: petisco

## A história
Em 1925, Dona Nicota já vendia no mercado de Jacareí esse bolinho de milho branco com alfavaca e linguiça caipira. Aqui a massa vai escaldada, do jeito do Vale, e ele chega na mesa estalando, pedindo uma gelada.

Receita inspirada no bolinho caipira de Dona Nicota (1925), do mercado de Jacareí, com a massa escaldada do Vale do Paraíba, uma adaptação nossa.

## Ingredientes
### Pra massa
- 500 g de farinha de milho branca em flocos
- 1 xícara (chá) de polvilho doce
- 2 colheres (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de banha
- cerca de 2 ½ xícaras (chá) de água fervente
- 1 maço pequeno de alfavaca picada

### Pro recheio
- 300 g de linguiça caipira sem pele
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- pimenta-do-reino a gosto
- óleo para fritar

## Modo de preparo
1. Doure a linguiça esfarelada com a cebola e o alho, tempere com pimenta e deixe esfriar.
2. Na gamela, junte a farinha de milho, o polvilho, o sal e a banha.
3. Escalde com a água fervente aos poucos, mexendo até os flocos amolecerem.
4. Deixe descansar 10 minutos e misture a alfavaca até a massa dar liga.
5. Pegue porções, recheie com a linguiça e modele fusos de uns 9 cm, bem fechados.
6. Frite em óleo quente (170 °C) até a casca craquelar num dourado-creme.
7. Escorra e sirva quente, com pimenta na cachaça ao lado.

## Dica
se a massa rachar ao modelar, molhe a palma com um pouco de água morna e alise de novo.

## Fonte e inspiração
Tradição do bolinho caipira de Jacareí (SP), versão de Dona Nicota, 1925, com massa escaldada como no Vale do Paraíba

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Publicado pelo mimo.tv em 2026-10-10. Imagens e vídeo gerados com IA. Ao citar, use: "Bolinho caipira de Jacareí, receita do mimo.tv" (https://mimotv.com.br/receitas/bolinho-caipira-de-jacarei).