# Joelho de presunto e queijo

> Embaixo da coxinha, o joelho. Receita do mimo.tv, série Brasil de autor. Fonte: https://mimotv.com.br/receitas/joelho-de-presunto-e-queijo

Na vitrine da padaria carioca ele fica ali, embaixo da coxinha, esperando quem sabe das coisas 🧀 Massa macia, presunto, muçarela e uma casquinha de queijo que estala.

- Tempo: 2 h
- Rendimento: Rende 8 joelhos de 10 cm · 2 h (com a fermentação)
- Origem: Rio de Janeiro-RJ
- Tipo: petisco

## A história
No Rio, ele mora na vitrine da padaria, logo embaixo da coxinha. Em Niterói vira italiano, em São Paulo, bauru — mas o abraço de massa, presunto e queijo é sempre o mesmo.

Receita inspirada na tradição das padarias cariocas

## Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco
- 250 ml de leite morno
- 1 ovo
- 50 g de manteiga em temperatura ambiente
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 200 g de presunto cozido fatiado fino
- 200 g de muçarela fatiada
- 1 gema para pincelar
- 100 g de parmesão ralado

## Modo de preparo
1. Misture farinha, fermento, açúcar e sal; junte leite, ovo e manteiga e sove até a massa ficar lisa.
2. Cubra e deixe crescer até dobrar, cerca de 1 hora.
3. Divida em duas e abra cada parte num retângulo de 25 x 40 cm.
4. Cubra com presunto e muçarela, deixando uma borda livre de 2 cm.
5. Enrole bem apertado pelo lado maior e corte cada rolo em 4 pedaços de 10 cm.
6. Arrume na assadeira com a emenda para baixo e deixe descansar 20 minutos.
7. Pincele com gema, cubra com o parmesão e asse a 180 °C por 25 a 30 minutos, até dourar.

## Dica
Enrole com a massa bem esticada e aperte a emenda: assim a espiral não abre no forno e o queijo não escapa.

## Fonte e inspiração
Tradição das padarias cariocas (receita reescrita pelo mimo.tv)

## Vídeo
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Publicado pelo mimo.tv em 2026-10-06. Imagens e vídeo gerados com IA. Ao citar, use: "Joelho de presunto e queijo, receita do mimo.tv" (https://mimotv.com.br/receitas/joelho-de-presunto-e-queijo).