# Quibe cru com coalhada

> O quibe que não vai ao fogo. Receita do mimo.tv, série Boteco de autor. Fonte: https://mimotv.com.br/receitas/quibe-cru-com-coalhada

O petisco que dispensa o fogo e chega com o som do pilão: patinho batido com gelo até virar seda rosada, riscado e afogado em azeite. 🫒

- Tempo: 30 min
- Rendimento: Serve 4 pessoas · 30 min
- Origem: 25 de Março, Centro-SP
- Tipo: petisco

## A história
Quando a 25 de Março baixa as portas, o balcão árabe pede isso aqui: quibe cru, batido no pilão até virar seda. Não vai ao fogo, mas vai muito bem com uma gelada.

Receita inspirada na tradição libanesa do kibbeh nayyeh, como servido nas casas árabes da 25 de Março

## Ingredientes
- 500 g de patinho bem limpo, sem nervos, gelado
- 1 xícara (chá) de trigo para quibe fino
- 1 cebola média ralada e bem espremida
- 1 colher (chá) de pimenta síria
- 1 colher (chá) de sal
- 4 cubos de gelo
- azeite extravirgem a gosto para regar
- folhas de hortelã fresca
- 1 cebola branca em pétalas
- pão sírio para acompanhar
- 200 g de coalhada seca

## Modo de preparo
1. Deixe o trigo de molho em água gelada por 15 minutos e esprema bem.
2. Bata o patinho em cubos com o gelo no pilão até virar uma pasta lisa e rosada.
3. Junte o trigo, a cebola espremida, a pimenta síria e o sal.
4. Amasse tudo no frio até a massa ficar homogênea e macia.
5. Espalhe na travessa e alise a superfície.
6. Risque sulcos paralelos com o cabo da colher.
7. Regue com bastante azeite e sirva com hortelã, cebola, pão sírio e coalhada seca.

## Dica
Compre o patinho no dia, peça ao açougueiro para limpar na hora e mantenha tudo gelado: carne, tigela e até o pilão vão à geladeira antes.

## Fonte e inspiração
Tradição libanesa do kibbeh nayyeh, como servido nas casas e restaurantes árabes da região da 25 de Março, São Paulo

## Vídeo
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Publicado pelo mimo.tv em 2026-10-09. Imagens e vídeo gerados com IA. Ao citar, use: "Quibe cru com coalhada, receita do mimo.tv" (https://mimotv.com.br/receitas/quibe-cru-com-coalhada).