Taco de carne de sol
Taco de carne de sol: Sertão × Oaxaca
A canjica de São João e a tortilla mexicana são primas: as duas nascem do milho cozido na cal, a nixtamalização (nextamalli, em náuatle). 🌽 Aqui ela encontra a carne de sol.
Cozinhar agora passo a passo, em tela cheiaComo fazer taco de carne de sol: modo de preparo
- 1Massa
Misture a farinha, o sal e a água até virar uma massa lisa e macia
- 2Discos
Divida em 6 bolinhas e abra discos de 15 cm entre dois plásticos
- 3Tortillas no comal
Asse no comal bem quente, 1 minuto de cada lado, até inflar
- 4Carne de sol
Sele as tiras de carne de sol na manteiga de garrafa até tostar as bordas
- 5Coalho
Na mesma frigideira, doure os cubos de coalho
- 6Vinagrete
Misture cebola, tomate, coentro, pimenta, limão e sal para o vinagrete
- 7Montagem
Recheie as tortillas com carne, coalho e vinagrete e sirva na hora
Dessalgue a carne de sol na véspera trocando a água três vezes; se a tortilla não inflar, o comal ainda está frio. E na sua casa, carne de sol vai com coalho ou com macaxeira?
Fotos
Por que essa receita dá certo
- A masa harina é farinha de milho nixtamalizado: a cozedura na cal muda o amido do milho e permite que a massa ligue só com água, sem trigo.
- O comal bem quente faz a umidade da massa virar vapor de uma vez, e é isso que infla a tortilla e a deixa macia por dentro.
- A manteiga de garrafa aguenta fogo alto e dá à carne de sol bordas tostadas com aquele sabor amanteigado do Sertão.
- Dourar o coalho na mesma frigideira aproveita a gordura e o fundo da carne, e o vinagrete com limão corta o sal e a gordura do recheio.
Dicas pra acertar
- Dessalgue a carne de sol na véspera, trocando a água três vezes; assim ela fica no ponto de sal e não endurece na selagem.
- Se a tortilla não inflar, o comal ainda está frio: espere aquecer bem antes de colocar o próximo disco.
- Abra as bolinhas entre dois plásticos para chegar aos 15 cm sem a massa grudar nem rasgar; se rachar nas bordas, ela precisa de um pouco mais de água.
- Mantenha as tortillas prontas empilhadas e cobertas com um pano enquanto assa as outras, para não ressecarem.
- Não amontoe a carne na frigideira: sele as tiras em uma camada só para tostar em vez de cozinhar no próprio caldo.
- Monte e sirva na hora, porque o vinagrete úmido amolece a tortilla se ficar esperando.
Variações e substituições
- Variação vegetariana: dispense a carne de sol e dobre o queijo coalho dourado na manteiga de garrafa, mantendo o vinagrete.
- Variação com macaxeira: sirva os tacos acompanhados de macaxeira cozida ou frita, a outra parceira clássica da carne de sol.
- Sem comal: use uma frigideira de ferro ou uma chapa grossa, bem preaquecida, com o mesmo tempo de 1 minuto de cada lado.
- Sem manteiga de garrafa: sele a carne em manteiga comum ou óleo, sabendo que o sabor fica menos sertanejo.
Com o que servir
Sirva como petisco, com os tacos montados na hora e mais limão e pimenta à parte. Vai bem com uma cerveja gelada ou um suco de caju.
Como guardar
Carne de sol e coalho já preparados duram até 3 dias na geladeira em pote fechado; reaqueça na frigideira quente. As tortillas guardam embrulhadas em pano ou filme e voltam ao comal por alguns segundos de cada lado. O vinagrete é melhor feito na hora.
Sobre o taco de carne de sol
O taco de carne de sol junta duas cozinhas que parecem distantes, mas dividem a mesma raiz: o milho cozido na cal. Esse processo, a nixtamalização (do náuatle nextamalli), está por trás da tortilla de Oaxaca, no México, e é parente da canjica que aparece na mesa de São João. Nesta receita da série Brasil × México, nascida em São Paulo, a tortilla de milho feita em casa abraça a carne de sol do Sertão, selada na manteiga de garrafa até tostar as bordas.
O recheio é nordestino de ponta a ponta: carne de sol, cubos de queijo coalho dourados na mesma frigideira e um vinagrete de cebola roxa, tomate, coentro, pimenta dedo-de-moça e limão. A massa leva só três ingredientes (masa harina, água morna e sal) e vai ao comal bem quente até inflar. Em 40 minutos saem 6 tacos para servir como petisco, montados na hora, com a tortilla ainda quente e a carne ainda chiando.
A história do taco de carne de sol
A canjica da festa junina e a tortilla de Oaxaca nascem do mesmo jeito: milho cozido na cal, a nixtamalização. Hoje ela abraça a carne de sol do Sertão.
Receita inspirada na tortilla de Oaxaca e na carne de sol sertaneja
Perguntas frequentes
O que é nixtamalização?
É o cozimento do milho em água com cal, técnica chamada nextamalli em náuatle. Ela é a base da tortilla mexicana, como a de Oaxaca, e tem parentesco com a canjica das festas juninas. O milho tratado assim vira a masa harina usada nesta receita.
Posso fazer a tortilla com fubá ou flocão?
Não é recomendado. Fubá e flocão comuns não passam pela nixtamalização, então a massa não liga só com água, racha ao abrir e não infla no comal. Procure masa harina em empórios ou lojas de produtos mexicanos.
Como dessalgar carne de sol?
Deixe a carne de molho em água na geladeira desde a véspera e troque a água três vezes. Depois é só escorrer, secar bem e cortar em tiras de 6 cm para selar.
Por que minha tortilla não inflou?
Quase sempre é porque o comal ainda estava frio. Ele precisa estar bem quente para a umidade virar vapor rápido e estufar o disco em cerca de 1 minuto de cada lado. Massa seca demais também atrapalha: ela deve ficar lisa e macia.
Qual a diferença entre taco e tortilla?
A tortilla é o disco de massa de milho assado no comal. O taco é a tortilla já recheada e dobrada, aqui com carne de sol, queijo coalho e vinagrete.
Dá para preparar com antecedência?
Dá para deixar a carne dessalgada, o vinagrete picado e a massa pronta, coberta, por algumas horas. Mas asse as tortillas e sele a carne perto de servir, e monte os tacos na hora para não amolecerem.
Fonte e inspiração: Tradição oaxaquenha da tortilla de milho nixtamalizado e tradição sertaneja da carne de sol
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Imagens e vídeo gerados com IA. Receita escrita pelo mimo.tv a partir das fontes citadas; publicada em 11 de outubro de 2026.