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Doce de leite gelado com canastra
Doce de leite com queijo, gelado
Em Minas, doce de leite com queijo é o par de todo dia. Hoje ele vira sorvete aveludado, com o canastra crocante por fora em farofa dourada e telha rendada 🍨
Cozinhar agora passo a passo, em tela cheiaEste sorvete de doce de leite com queijo pega o par mais mineiro que existe e leva pro freezer. Em Minas, doce de leite com queijo é coisa de todo dia: uma colherada do doce morno, um pedaço de canastra, e a tarde fica mais doce. Aqui o casamento continua, só que em outra temperatura: a base é só doce de leite pastoso de tacho, creme de leite fresco batido e uma pitada de sal, sem máquina de sorvete e sem cozinhar creme nenhum.
O queijo canastra curado entra de dois jeitos. Primeiro numa farofa dourada, tostada na frigideira com farinha e manteiga, que estala no fundo da taça. Depois numa telha rendada, feita só com o queijo derretido na chapa até virar renda. Pra fechar, um fio de doce de leite morno por cima. Gelado, quentinho e crocante na mesma colher. A receita rende 6 taças e pede 4 horas de freezer, então dá pra fazer a base de manhã e montar na hora de servir.
A história do doce de leite gelado com canastra
Em Minas, doce de leite com queijo é o par de todo dia: uma colherada do doce morno, um pedaço de canastra, e pronto, a tarde fica mais doce. Hoje esse casamento vira sorvete: cremoso, aveludado, com gostinho de doce de leite de tacho, uma farofa dourada de canastra que estala na boca e uma telha rendada de queijo por cima. Gelado, quentinho e crocante na mesma colher.
Receita inspirada na tradição mineira do doce de leite com queijo canastra
Como fazer doce de leite gelado com canastra: modo de preparo
- 1Sorvete
Bata o creme de leite bem gelado até formar picos macios e sedosos.
- 2
Junte o doce de leite e o sal, dobrando com a colher sem perder o ar.
- 3
Espalhe na fôrma, alise a superfície e leve ao freezer por 4 horas.
- 4Farofa
Misture a farinha, a manteiga e 40 g de canastra e toste na frigideira, mexendo até virar uma farofa dourada e crocante.
- 5Telha de queijo
Na chapa quente, espalhe o canastra restante em discos finos e deixe borbulhar até virar renda dourada; esfrie num prato.
- 6Calda
Aqueça o doce de leite de servir em fogo baixo até ficar morno e brilhante.
- 7Montagem
Monte: farofa no fundo da taça, uma bola de sorvete, a telha espetada e um fio de doce de leite morno por cima.
Dica
Tire o sorvete do freezer 5 minutos antes de servir: a bola sai redondinha e a telha entra sem quebrar. E na sua casa, doce de leite com queijo vai junto na colher ou um de cada vez?
Por que essa receita dá certo
- O creme de leite bem gelado segura melhor o ar quando batido, e é esse ar que deixa o sorvete aveludado mesmo sem máquina.
- Dobrar o doce de leite com a colher, em vez de bater, preserva os picos macios e evita um sorvete duro e pesado.
- A pitada de sal e o canastra curado cortam o açúcar do doce de leite, e o contraste salgado faz o doce parecer ainda mais doce de tacho.
- O queijo derretido sozinho na chapa quente perde a água e a gordura borbulha até formar a telha rendada, que fica crocante ao esfriar.
Dicas pra acertar
- Tire o sorvete do freezer 5 minutos antes de servir: a bola sai redondinha e a telha entra sem quebrar.
- Rale o canastra bem fino, tanto para a farofa quanto para a telha; assim ele derrete por igual e a renda fica fina e delicada.
- Mexa a farofa sem parar na frigideira e tire do fogo assim que dourar, porque o queijo passa de dourado a queimado rápido.
- Espalhe os discos de queijo finos na chapa e espere borbulhar até dourar antes de tirar; esfriando no prato, eles ficam firmes.
- Aqueça o doce de leite de servir em fogo baixo, só até ficar morno e brilhante; quente demais, ele derrete o sorvete na hora.
- Use doce de leite pastoso de tacho: ele se mistura ao creme sem empelotar e traz aquele gosto de doce mineiro.
Variações e substituições
- Variação de queijo: se não achar canastra curado, um queijo minas curado ou meia cura bem firme funciona na farofa e na telha, com sabor um pouco mais suave.
- Variação de servir: em vez de taças individuais, sirva o sorvete em fatias direto da fôrma, com a farofa salpicada por cima e a telha quebrada em lascas.
- Variação de calda: troque o fio de doce de leite morno por uma colherada de doce de leite em temperatura ambiente, para quem prefere tudo gelado.
Com o que servir
Monte na taça com a farofa no fundo, uma bola de sorvete, a telha espetada e o fio de doce de leite morno por cima. Um cafezinho coado acompanha bem, no espírito da tarde mineira.
Como guardar
Guarde o sorvete no freezer na própria fôrma, bem coberto com filme ou tampa para não pegar gosto de geladeira. A farofa se mantém crocante num pote bem fechado, e a telha fica melhor feita no mesmo dia; o doce de leite de servir é reaquecido em fogo baixo na hora.
Perguntas frequentes
Precisa de máquina de sorvete para fazer essa receita?
Não. O ar vem do creme de leite fresco batido até picos macios, e o doce de leite é dobrado com a colher para não perder esse ar. Depois é só alisar na fôrma e deixar 4 horas no freezer.
Quantos ingredientes vão na base do sorvete de doce de leite?
Só três: 400 g de doce de leite pastoso de tacho, 400 ml de creme de leite fresco bem gelado e uma pitada de sal. O queijo canastra entra na farofa e na telha, que vão por fora.
Como fazer a telha de queijo canastra?
Espalhe o canastra ralado fino em discos finos numa chapa quente e deixe borbulhar até virar uma renda dourada. Tire com cuidado e deixe esfriar num prato, onde ela endurece e fica crocante.
Posso trocar o queijo canastra por outro?
A receita original pede canastra curado, que dá o sal e o sabor marcante. Como variação, um queijo minas curado bem firme também derrete e doura, mas o resultado fica mais suave.
Quanto tempo o sorvete precisa ficar no freezer?
A base precisa de 4 horas de freezer para firmar. Na hora de servir, tire 5 minutos antes para a bola sair redondinha e a telha entrar sem quebrar.
Por que o creme de leite precisa estar bem gelado?
Creme gelado incorpora e segura o ar com mais facilidade quando batido. É isso que garante a textura cremosa e aveludada do sorvete feito sem máquina.
Doce de leite com queijo é de onde?
É um par tradicional de Minas Gerais, onde doce de leite com queijo é coisa de todo dia. Esta versão usa o queijo canastra, da Serra da Canastra, para levar essa combinação para uma sobremesa gelada.
Fonte e inspiração: Tradição mineira (doce de leite com queijo canastra)
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Imagens e vídeo gerados com IA. Receita escrita pelo mimo.tv a partir das fontes citadas; publicada em 9 de outubro de 2026.
