Boteco de autor
Café do Avô Rago
Uma pitada de sal no café do avô
Bauru do Ponto Chic
O verdadeiro Bauru do Ponto Chic
Presunto e pão de forma? Esse não é o Bauru 😅 O original nasceu no Ponto Chic, em 1934, quando um estudante apelidado Bauru pediu um lanche do jeito dele.
Cozinhar agora passo a passo, em tela cheiaO Bauru do Ponto Chic é o sanduíche que deu nome a todos os outros, e não leva presunto nem pão de forma. Ele nasceu em 1934 no Ponto Chic, no Largo do Paissandu, Centro de São Paulo. Um estudante que todo mundo chamava de Bauru pediu um lanche do jeito dele: pão francês sem miolo, rosbife, tomate, pepino e queijo derretido na água. O pedido virou clássico, e o apelido do freguês virou nome de sanduíche no Brasil inteiro.
O que torna esse lanche único é o queijo. São quatro tipos (prato, estepe, gouda e suíço) derretidos juntos em água quente até virarem uma manta lisa e elástica, que cobre o rosbife fatiado bem fino. O pão sem miolo fica crocante e deixa o recheio aparecer, enquanto o tomate e o pepino em conserva cortam a gordura do queijo. Esta receita rende 4 sanduíches em uns 20 minutos e segue a tradição da casa, passo a passo, para você comer o Bauru de verdade em casa.
A história do bauru do ponto chic
Lá em 1934, no Ponto Chic, um estudante que todo mundo chamava de Bauru pediu um lanche do jeito dele: pão francês sem miolo, rosbife, tomate, pepino e queijo derretido na água. Presunto e pão de forma? Aí já é outra história.
Receita inspirada na tradição do Ponto Chic, em São Paulo
Como fazer bauru do ponto chic: modo de preparo
- 1Queijo derretido
Aqueça a água na panela sem deixar ferver forte.
- 2
Junte os quatro queijos e mexa até virarem uma massa lisa.
- 3Pão
Abra os pães e tire todo o miolo, deixando só a casca.
- 4Montagem
Arrume o rosbife na metade de baixo de cada pão.
- 5
Levante o queijo da água com a espátula, escorra e cubra o rosbife.
- 6
Distribua tomate e pepino, com uma pitada de sal e orégano.
- 7Finalização
Feche, corte ao meio e sirva na hora.
Dica
Queijo na água derrete liso e não queima; tire do fogo assim que virar uma manta. O miolo que sobrou vira farinha de rosca. E aí: você já comeu o Bauru de verdade ou só o de presunto?
Por que essa receita dá certo
- Derreter o queijo na água, sem fervura forte, aquece por igual e evita que ele queime ou solte gordura, formando uma massa lisa.
- A mistura de quatro queijos equilibra sabor e textura: uns trazem cremosidade, outros elasticidade e um toque mais marcado.
- Tirar o miolo do pão francês deixa só a casca crocante, que segura o queijo quente sem virar uma massa pesada.
- O pepino em conserva e o tomate trazem acidez e frescor que contrastam com o rosbife e o queijo derretido.
Dicas pra acertar
- Mantenha a água quente, mas sem ferver forte; fervura agressiva deixa o queijo borrachudo.
- Tire o queijo do fogo assim que ele virar uma manta lisa, e escorra bem na espátula antes de colocar no pão.
- Peça o rosbife mal-passado fatiado bem fino: assim ele dobra fácil e fica macio na mordida.
- Monte o rosbife no pão antes de levantar o queijo, para o queijo ir direto da panela para o sanduíche, ainda bem quente.
- Guarde o miolo que sobrou dos pães para fazer farinha de rosca.
- Sirva na hora: o sanduíche perde a graça quando o queijo esfria e firma.
Variações e substituições
- Variação: se não achar queijo estepe, dá para aumentar a quantidade dos outros três queijos para manter o total de 400 g, sabendo que o sabor fica um pouco diferente do original.
- Variação: quem quiser um sabor mais suave pode trocar o pepino em conserva por mais rodelas de tomate, embora a acidez do pepino faça parte da receita da casa.
- Variação: o famoso 'bauru de presunto com pão de forma' é outro lanche; se fizer, saiba que não é o Bauru do Ponto Chic.
Com o que servir
Sirva cortado ao meio, logo depois de montar, com o queijo ainda escorrendo. Combina com um chope gelado, do jeito de boteco paulistano.
Como guardar
O Bauru é para comer na hora, porque o queijo endurece ao esfriar e o pão amolece. Se sobrar ingrediente, guarde rosbife, tomate e pepino separados na geladeira e derreta o queijo na água só na hora de montar um sanduíche novo.
Perguntas frequentes
Qual a origem do sanduíche Bauru?
O Bauru nasceu em 1934 no Ponto Chic, no Largo do Paissandu, Centro de São Paulo. Um estudante apelidado de Bauru pediu um lanche do jeito dele, com pão francês sem miolo, rosbife, tomate, pepino e queijo derretido na água. O apelido do freguês acabou virando o nome do sanduíche.
O Bauru original leva presunto?
Não. A receita do Ponto Chic leva rosbife mal-passado fatiado fino, e não presunto. A versão com presunto e pão de forma se popularizou depois, mas é outro lanche.
Quais queijos vão no Bauru do Ponto Chic?
São quatro queijos em cubos: prato, estepe, gouda e suíço, 100 g de cada. Eles são derretidos juntos em água quente até formar uma massa lisa, que cobre o rosbife.
Como derreter queijo na água para o Bauru?
Aqueça 1 xícara de água sem deixar ferver forte, junte os queijos e mexa até virarem uma massa lisa. Tire do fogo assim que formar uma manta e levante o queijo com uma espátula, escorrendo bem a água antes de colocar no pão.
Por que tirar o miolo do pão no Bauru?
Sem o miolo, sobra só a casca crocante do pão francês, que abriga melhor o recheio e não deixa o sanduíche pesado. Faz parte do pedido original do estudante. O miolo pode virar farinha de rosca.
Qual a diferença entre Bauru e misto quente?
O misto quente é feito com presunto e queijo, geralmente no pão de forma na chapa. O Bauru original usa pão francês sem miolo, rosbife, quatro queijos derretidos na água, tomate e pepino em conserva.
Fonte e inspiração: Tradição do Ponto Chic (Largo do Paissandu, São Paulo), criador do Bauru em 1934
Assista no: YouTubeTikTokPinterestThreadsInstagram
Imagens e vídeo gerados com IA. Receita escrita pelo mimo.tv a partir das fontes citadas; publicada em 11 de outubro de 2026.
