Brasil de autor
Panqueca de fubá com erva-doce
A panqueca que sempre foi de milho
Pastel de angu
Pastel de angu: o pastel mineiro que não leva trigo
Em Itabirito, o pastel não leva trigo: a massa é angu, sovado ainda quente na pedra-sabão até ficar liso e dourado. 🌽
Cozinhar agora passo a passo, em tela cheiaPastel de angu é o pastel de Itabirito, em Minas Gerais, que dispensa o trigo: a massa é o próprio angu de fubá, sovado ainda quente com polvilho azedo e ovo até ficar liso e dourado. Conta-se que a ideia nasceu nas cozinhas da Fazenda dos Portões, onde o angu que sobrava do almoço não ia para o lixo, virava massa de pastel. Só fubá, polvilho e paciência mineira.
O resultado é um pastel de casca crocante e sequinha por fora, com aquele gosto de milho que nenhuma massa de farinha de trigo entrega. Nesta versão, o recheio junta três pilares da mesa mineira: queijo do Serro ralado grosso, carne de sol desfiada e banana-da-terra madura, que equilibra o sal com um toque doce. A receita rende cerca de 10 pastéis em uma hora e mostra o ponto certo do angu, o jeito de sovar na pedra-sabão e o truque para a massa não rachar na hora de abrir.
A história do pastel de angu
Conta-se que, nas cozinhas da Fazenda dos Portões, em Itabirito, o angu que sobrava do almoço virava massa de pastel. Nenhum grão de trigo: só fubá, polvilho e paciência mineira.
Receita inspirada na tradição do pastel de angu de Itabirito (MG)
Como fazer pastel de angu: modo de preparo
- 1Angu
Cozinhe o fubá com a água, o sal e a banha, mexendo sempre, até virar um angu firme que desgruda da panela.
- 2
Vire o angu ainda fumegante na pedra-sabão polvilhada com fubá.
- 3Massa
Abra um buraco no centro e junte o polvilho azedo e o ovo.
- 4
Sove com a massa ainda morna até ficar lisa e dourada, sem grudar.
- 5
Cubra com um pano de linho úmido e deixe descansar 15 minutos.
- 6Montagem
Abra discos finos, recheie metade com queijo, carne de sol e banana, feche em meia-lua e aperte a borda com o garfo.
- 7Fritura
Frite em óleo bem quente no tacho até dourar por igual e escorra antes de servir.
Dica
Se a massa rachar ao abrir, ela esfriou demais: junte uma colherada de água morna e sove de novo.
Por que essa receita dá certo
- O angu é cozido até desgrudar da panela porque só a massa firme aguenta ser aberta em discos finos sem esfarelar.
- Sovar com o angu ainda morno faz o amido do fubá se ligar ao polvilho azedo e ao ovo, formando uma massa lisa e elástica mesmo sem glúten.
- O polvilho azedo dá liga e garante a casca crocante e pipocada na fritura.
- O descanso de 15 minutos sob pano úmido deixa a massa se assentar sem ressecar, o que facilita abrir e fechar a meia-lua.
Dicas pra acertar
- Mexa o angu sem parar durante o cozimento: fubá mimoso empelota e queima no fundo com facilidade.
- Polvilhe a pedra com fubá antes de virar o angu fumegante, assim ele não gruda e você ganha tempo para sovar quente.
- Se a massa rachar ao abrir, ela esfriou demais: junte uma colherada de água morna e sove de novo.
- Mantenha a massa que está esperando sempre coberta com o pano de linho úmido enquanto abre os discos.
- Não exagere no recheio e aperte bem a borda com o garfo para o pastel não abrir no óleo.
- Frite em óleo bem quente e em poucas unidades por vez, para dourar por igual sem encharcar; escorra antes de servir.
Variações e substituições
- Sem pedra-sabão em casa: como variação, sove numa bancada lisa e limpa, bem polvilhada com fubá e polvilho.
- Recheio vegetariano (variação): use só o queijo do Serro com a banana-da-terra, deixando de fora a carne de sol.
- Sem queijo do Serro: como substituição, vale outro queijo mineiro curado ralado grosso, como um queijo meia-cura.
- Para a fritura, a receita aceita banha ou óleo; a banha dá um sabor mais de fazenda, o óleo deixa o gosto mais neutro.
Com o que servir
Sirva quente, logo depois de escorrer, com molho de pimenta ao lado. Vai bem como petisco de fim de tarde ou acompanhando um café coado.
Como guardar
O pastel de angu é melhor saído do tacho, quando a casca está crocante. Se sobrar, guarde frio em pote fechado na geladeira por até 2 dias e reaqueça no forno ou na airfryer, nunca no micro-ondas, para a casca não amolecer.
Perguntas frequentes
De onde vem o pastel de angu?
O pastel de angu é tradição de Itabirito, em Minas Gerais. Conta-se que nasceu nas cozinhas da Fazenda dos Portões, onde o angu que sobrava do almoço virava massa de pastel.
Pastel de angu leva farinha de trigo?
Não. A massa leva só fubá mimoso, água, sal, banha, polvilho azedo e ovo. É justamente isso que diferencia o pastel de angu do pastel de feira, feito com massa de trigo.
Por que a massa de pastel de angu racha?
Quase sempre porque esfriou demais antes de ser aberta. Junte uma colherada de água morna, sove de novo até ficar lisa e mantenha a massa coberta com pano úmido enquanto trabalha.
Qual é o ponto do angu para a massa de pastel?
O angu tem que ficar firme, a ponto de desgrudar da panela enquanto você mexe. Angu mole não dá liga com o polvilho e a massa fica grudenta.
Posso usar polvilho doce no lugar do azedo?
A receita pede polvilho azedo, que dá a casca mais crocante e o sabor característico. O doce até liga a massa, mas é uma substituição e muda a textura do pastel.
Qual o recheio tradicional do pastel de angu?
Esta versão usa queijo do Serro ralado grosso, carne de sol dessalgada e desfiada e banana-da-terra madura em cubinhos. A combinação junta o salgado da carne e do queijo com o doce da banana.
Pastel de angu é sem glúten?
Os ingredientes da massa, fubá e polvilho, não contêm glúten, porque a receita não usa trigo. Quem tem doença celíaca deve conferir se o fubá e o polvilho comprados são certificados, por risco de contaminação cruzada.
Fonte e inspiração: Tradição popular de Itabirito (MG), ligada às cozinhas da Fazenda dos Portões
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Imagens e vídeo gerados com IA. Receita escrita pelo mimo.tv a partir das fontes citadas; publicada em 8 de outubro de 2026.
